香辣牛肉丝,好吃嘴小伴侣 | 又是一年味浓时(四)

飘香奶猪飘香奶猪2018-01-20 21:43:10

大家好,今天我们继续来准备家里的年味餐桌吧。


前面三篇我分别写了我家红烧肉,自己在家灌香肠,还有中式小点心 - 抹茶芋泥酥。(在本公共号里按栏目里的关键字查询即可)。好了,有些老朋友开始点菜了,说,光吃这些也不够啊,能不能再来个开胃的小吃什么的?哈哈哈,这不又给我挖坑么?


行吧,今天这篇我就来给大家写个非常好吃的小零嘴 - 香辣牛肉丝。


说来这个牛肉丝呢,还有个小故事。那是我上小学五年级的时候,有一次我们班组织出去野炊。同学们分头准备,按分工带好各自的东西。有的同学带菜,有的同学带餐具,有的同学带锅,有的同学带主食,有的同学带肉什么的。班上有个女同学,她家里是开饭馆的。她那天只带了一小包切成丝的熟牛肉。然后我们野炊时,锅里放了油加热后,她就把牛肉丝往锅里一放,就着火气特别大的阵势,炒开了。撒上她从自己家带的调料,嗨,真是香得不得了!连老师都被香味吸引过来了。我不敢说那个牛肉丝有多么好吃,反正班里那些调皮捣蛋的男生们吃过这个牛肉丝了,后面就不再给她取不好听的外号了!!!要知道,我们班花都被这些男生叫过“田鸡”呢,哈哈!


今天这个香辣牛肉丝,做法比较简单,但做出来后味道是特别好的。比如有时候你坐沙发上看书看电视什么的,嘴巴总想动一下。那不要老吃薯片之类的东西嘛。自己动手,味道更丰富。所以它也算是各位好吃嘴必备小伴侣哈!(长胖了不要怪我。过年嘛,对自己宽容一点咯,哈)


好,下面开始原料和做法。


原料:牛肉腿肉 约1000g、葱白一小段、姜一小块、八角2颗、香叶2-3片、桂皮一小段等各种香料、干花椒几颗、干红辣椒几颗、甜面酱 适量、黄酱 适量、味极鲜酱油 少许、辣椒粉、花椒粉、熟白芝麻、细砂糖、食用油、料酒、生抽、芝麻香油、五香粉(见步骤中的比例)


这个香辣牛肉丝主要分为三个大的步骤:卤牛肉-烤肉丝-炒味道


首先,我们把牛肉简单卤一下。


牛后腿肉买来后,用清水没过浸泡约3-4小时(每小时冲洗并换水一次)。

注意:浸泡加反复冲洗可以帮助清除肉中的血水等脏东西,也可以避免之后长时间的焯水而降低肉香味。用牛后腿这个部位来做牛肉丝,肉质好,味道棒,比用其它部位的牛肉更好。


锅内放清水(凉水下锅),把冲洗干净的牛后腿肉放入,放干花椒几颗,料酒少许,焯水,约10分钟后捞出。


坐锅开火,锅内放油,油热后下入葱白段、姜片、干花椒、干红辣椒,爆香。


再下入八角、桂皮和香叶,继续翻炒出香味。


锅内倒入清水适量(可以稍微多一些),大火烧开。


按自己口味喜好下入甜面酱适量、黄酱适量,味极鲜酱油,搅拌均匀,继续烧开。

注意:最好甜面酱和黄酱都放,黄酱就是黄豆酱,这样味道最好。一般超市和网上都可以买到这两种酱。


将之前焯好水的牛肉用粗线绑好,放入烧开的汤汁里。盖上盖子,小火卤70-80分钟左右。关火后不要捞出,继续让牛肉绑着线泡在汤汁里约6-8个小时。

注意:绑粗线是为了让肉更加紧实。卤好后在锅里泡一段时间,可以让肉更加入味。


接着准备烘烤牛肉丝。


把肉从汤汁里捞出,剪掉粗线,放在一个大烤盘里,准备好敲肉的肉锤。


用肉锤把牛肉打松,然后把肉撕成粗粗的肉丝状。

注意:不用撕太碎太细,我们不是做灯影牛肉哈。


放入烤箱中,80℃烘烤约1-1.5个小时。烘烤过程中,每隔10分钟就用筷子把牛肉丝扒散一下,让其烘烤受热更加均匀。

注意:烘烤牛肉丝的时候,随时盯着烤箱,不要烤糊了噢。按自己可以接受的程度来决定烤多干,一般来说,温度不要超过90℃,时间不要超过1.5个小时,这样烤出来的肉丝最合适。


烤好的牛肉丝就是这样了。


最后,我们来给牛肉丝炒味道。


大致比例如下(这是我比较喜欢的味道,大家操作的时候还可以酌情调整):烘烤后的牛肉丝 约400g、食用油 90-100g、辣椒粉 30g、花椒粉 20g、熟白芝麻 10g、料酒 2小勺、糖 15g、生抽 80-90g、芝麻香油 适量、五香粉 1小勺、盐 酌情放入(就是说也可以不放)


准备好主要调料:辣椒粉、花椒粉、熟白芝麻和细砂糖。


坐锅开火,倒入食用油,油热后下入烤好的牛肉丝,中小火翻炒。


烹入料酒,继续炒散炒干牛肉丝。


调入生抽,继续翻炒。


下入辣椒粉和花椒粉,炒香。


放入熟白芝麻和糖,翻炒开。

注意:保持小火,不要炒糊。



最后放入五香粉和芝麻香油,翻炒开。尝尝味道,如果觉得需要,可以适量的调入一点盐,炒匀,就可以关火了。


啊,这道美味的香辣牛肉丝就做好了!好吃嘴们,快来尝尝吧!

(有朋友问,做好的香辣牛肉丝能保存几天?一般来说,3-5天内吃完味道最好。不过我估计等不了几天,你就吃光了,嘿嘿...)


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没别的意思,就是为了三个字:色、香、味,哈哈哈!


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