经典芋儿鸡,小时候的味道 | 又是一年味浓时(五)

飘香奶猪飘香奶猪2018-01-30 09:00:02

今天写的这道芋儿鸡是属于我小时候记忆的一个经典味道。可能有些朋友都知道,芋儿鸡是我们川渝一带很经典的一道家常川菜。芋儿,就是指的小芋头。它既可作为蔬菜,又可作为主食,是一种营养非常丰富的食物。根据分析,芋头含有膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等,其中以膳食纤维和钾含量最多。常吃芋头,具有开胃生津等功效。这里用来做芋儿鸡的小芋头,最好尽量选用个头比较小、形状比较圆的那种。因为这种小芋头做出来的味道新鲜粉糯,和鸡烧在一起特别好吃。


过年的时候,硬菜比较多。而小芋头和鸡肉搭配,味道好,营养也比较合适。可以说,也是一道过年餐桌好味道哟!我记得小时候,每次我妈做芋儿鸡,芋头总是被先吃光的。不过我也先提醒一下,小芋头好吃,但剥皮的时候却要注意。因为芋头的黏液中含有皂甙,会刺激皮肤发痒。所以收拾芋头的时候记得戴上手套。要不痒起来,真的很不舒服!


好了,下面开始原料和做法。


原料:土鸡一只(收拾干净后约850g)切块;小芋头 850g;干花椒 几颗;老姜(切小块) 适量;干红辣椒 4-5颗;郫县豆瓣 适量;红烧酱油 少许;海鲜酱油 少许;食用油 适量;鸡高汤(或开水) 适量;盐 一点点;料酒 少许;糖 少许;八角 2颗;香叶 3-4片;桂皮 一小段;香菜 一点点(点缀用)


首先把鸡肉处理好。这里我用的是农家乌皮土鸡一只,洗净,斩块,沥干水分,放盘子里待用。

注意:也可以用三黄鸡、普通冰鲜肉鸡、大鸡腿等来做。


小芋头去皮、洗净,放盘里待用。

注意:做芋儿鸡的芋头要用图中这种小芋头来做。芋头削皮的时候记得戴上手套,否则削完之后手会有些不舒服。芋头剥皮之后如果不马上使用,可以浸泡在清水中。


取一个干净的炒锅,锅内倒入食用油适量,开火。放几颗干花椒和切成小块的姜,爆香。


将斩块的土鸡倒入锅内,大火爆炒香。再调入一点点盐和料酒少许(有去腥提味的作用),继续翻炒。


放几颗干红辣椒,继续炒。火可以稍微调小,把鸡肉彻底炒干炒香。


调入郫县豆瓣适量,继续炒。

注意:根据自己口味来调整郫县豆瓣的放入量。郫县豆瓣必不可少,不能用别的调料替代。一般文中这个比例的鸡肉和小芋头,我大概会放30-40g左右的郫县豆瓣。


调入一点糖入锅里,继续炒。


调入红烧酱油和海鲜酱油少许,翻炒均匀。

注意:如果没有红烧酱油和海鲜酱油,可以用生抽和味极鲜酱油代替。不建议放老抽,颜色会太重。


放入八角、香叶、桂皮,继续炒。


鸡肉的香味真是越来越浓了,火可以稍微调大一些,接着炒3-5分钟。


倒入鸡高汤(或开水)适量,液面一定要没过鸡肉,水量稍微多一些。大火烧开。


这里提一下,家里制作鸡高汤的简易做法是: 一只土鸡(或者鸡架)、西芹 适量、胡萝卜 少许、洋葱 少许,一起放锅里,用纯净水清炖大约2个小时左右,鲜的很!做菜,喝汤都可以用。


然后盖上盖子,火调到最小,焖烧约50分钟。

注意:因为这里我使用的是农家土鸡,所以焖烧时间比较长。如果用小的三黄鸡、肉鸡或者鸡腿等,焖烧时间不用这么长,一般来说30分钟以内就够了。


待鸡肉基本熟软后,下入提前准备好的小芋头。用铲子在锅里翻一翻。然后继续盖上盖子。火稍微调大一些,继续焖烧约20分钟。


待小芋头彻底熟软,锅里汤汁收干,就可以关火了。

注意:关于芋头的处理,也可以先用高压锅压好,然后再倒入焖烧好的鸡里,接着烧10分钟左右入味就可以了。


好了,烧好的芋儿鸡装盘里,端上桌,开吃吧!


芋儿鸡里的土鸡和小芋头都很入味,芋头软糯,鸡肉香,真是好吃极啦!


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