家常炸酥肉 | 又是一年味浓时(六)

飘香奶猪飘香奶猪2018-02-04 01:19:48

大家好,进入二月了。这个月没别的想法,就是奔着过年咯!好,今天继续准备年味餐桌,就来一道炸酥肉吧。


其实炸酥肉是我从小吃到大的一道家常小菜。简单来说,它就是一道炸肉类的菜。很多地区都有类似的这种炸肉,比如类似的干炸里脊。我们家里做的是川味炸酥肉,选用的是肥瘦合适的五花肉,处理之后进行炸制,吃起来香酥爽口,味道非常好。做这个炸酥肉的时候,可以每次多做一点,然后分成小包放冰箱冷冻。吃的时候,拿出来室温解冻,然后五六成油温复炸一下,就是一道好菜咯!可以直接吃,也可以煮汤、烫火锅之类的,反正是味道比较好的随意菜。


好了,下面上原料和做法。


原料:五花肉 500g,红薯淀粉 700g,鸡蛋 7-8个(共约500g),干花椒(碾碎)约10g,盐 少许,糖 少许,豆渣 少许,食用油 适量

注意:肉的处理不要额外放水,全靠蛋液里面的水分。


首先,准备好红薯淀粉。红薯淀粉是由红薯制成的,一般超市都可以买到。


把鸡蛋和红薯淀粉混合。红薯淀粉混合过程中比较容易结块。不要担心,一定不要放水,让鸡蛋和红薯淀粉慢慢混合、吸收(必要时慢慢搅拌混合一下),静置2个小时左右。细腻的面糊就做好了放一边待用。


五花肉切成小条状,调入盐少许,用手使劲抓匀。再下入碾碎的干花椒(也可以放花椒粉),抓匀。最后加一点糖,提味提鲜。放一边静置1个小时,更加入味。


把码好味道的五花肉放入红薯淀粉糊里,用手使劲抓匀,使五花肉都均匀的挂上面糊,这样最后炸出来的味道才好。

注意:一定要用手多抓匀,这样才处理到位了。


再下入豆渣少许,抓匀。

注意:豆渣就是我们平时打豆浆剩下的豆渣,生熟都可以,量不用太多,一点点就可以了。炸酥肉的时候,在原料里加一点儿豆渣,最后炸出来口感更好。


好了,炸酥肉的肉就准备处理好了。

再强调一下,面糊里不能放水,完全靠鸡蛋去溶化红薯淀粉。静置时间可以稍微长一点,这样面糊更细腻。肉挂好面糊之后,最后再放一点豆渣抓匀,这是个小窍门,炸出来的酥肉更好。


取一个干净的锅,锅内多倒一些食用油,待油温约五六成热的时候,将准备好的肉下入。


炸酥肉是相对细心的活,一条一条的肉下入,一个锅里(具体看锅的大小)不要放太多太满。火也稍微调小一点,慢慢炸。


炸的过程中用筷子给肉翻翻面。


待锅里的酥肉都呈金黄色,基本就是全部炸好了。


捞出,沥干油份放碗里。炸好的酥肉很烫,虽然很香,也不要立刻吃噢!


这个炸好直接吃就可以,但若再复炸一次,口感会更加酥脆。

注意:简单来说,复炸就是油温升高后,把已经炸好的酥肉再放进去炸几十秒,捞起就可以了。


好了,家常炸酥肉就做好了。非常的方便、简单、快手,但是味道却很好。过年的时候有机会就试试吧!


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