缤纷水果泡芙,分步骤拆解详细版 | 春天我们这么吃(三)

飘香奶猪飘香奶猪2018-04-06 08:15:52

春天了,又可以开始吃很多水果咯!这段时间我又有点馋泡芙,哈哈,谁让我一直对泡芙这种小甜点很喜爱呢!我觉得泡芙具有超级简单的外表,口味却很复合美味。它既有酥脆的外壳,又可以随意夹杂各种口味的内馅。一口下去,很是清爽又美味。之前有些朋友说泡芙做起来还是觉得麻烦,做了面糊,最后烤起来还是软塌塌的一个饼,做得不行啊。确实,泡芙看上去简单,其实还是有一定小技巧的,最后做出来才好吃。


今天我就来写一个详细拆解版的,手把手教大家来做泡芙。今天这篇非常详细,需要的朋友仔细看哟,包教包会。好吧,如果要大致分解一下过程,基本就是:烤泡芙外壳-做夹馅-组装,然后就可以开吃。


下面开始详细的原料和制作方法。


先来制作泡芙壳。


原料:无盐黄油 140g、纯牛奶 138g、纯净水 140g、细砂糖 8g、盐 一点点(就是用手捏一点儿即可)、低筋面粉140g、鸡蛋液210-220g、香草精华 少许


把无盐黄油、纯牛奶、纯净水、糖和盐都放在一个干净的小锅里


煮沸,然后关火。


趁热过筛加入低筋面粉。


然后搅拌成均匀、顺滑的泡芙面团。


给泡芙面团测温,直到温度大约在55℃左右。


测温同时准备好鸡蛋液。



多次,每次少量的往泡芙面团里加入鸡蛋液。边加,边搅拌。

注意:鸡蛋液少量多次的加入,这样会更加均匀。不同品牌的面粉吸水率不同,请灵活掌握最后加入鸡蛋液的量。


搅拌到顺滑、均匀、合适的状态。

注意:怎么定义泡芙面糊是合适的呢?简单说来,就是均匀、细滑,不干不稀,既有一定流动性,含水量又不会过于巨大,这样最后做出来的泡芙才是中空、膨胀、饱满的。


来一张检验的细节图:

泡芙糊在刮刀上是柔滑、细腻的,可以拉起倒三角停留3-4秒才慢慢滑落,这样的泡芙面糊就是比较合适的了。再次提醒,不同品牌的面粉吸水率不同,请灵活掌握最后加入鸡蛋液的量。鸡蛋液一定要分多次、每次少量的加入其中。


最后加入香草精华适量,搅拌均匀、顺滑。泡芙壳的面糊就做好了。

注意:建议用质量好一点的香草精华,味道更纯正。也可以选择购买香草豆荚,选取其中的香草籽加入,味道会更好。


将做好的泡芙面糊放进裱花袋里,挤入烤盘里。

烤箱200℃预热,中层放置,170℃烤50分钟左右就可以了。

注意:温度和时间供大家参考。每个烤箱情况略不同,请灵活调整。


将烤好的泡芙壳从烤箱中取出、放凉。

注意:烤好的泡芙是中空、膨胀且饱满的。外壳色彩也是比较均匀的。


接着做夹馅。


来准备水果和淡奶油。


按自己的口味喜好准备水果,洗净并沥干水分,切丁。这里有:蓝莓、芒果、草莓。


准备淡奶油约260-280g左右,在其中加入细砂糖20g。然后将淡奶油用电动打蛋器打到约7、8分发的状态,然后装入裱花袋中,放一边待用。

注意:加入糖的量可以根据自己的口味酌情增减。


最后组装泡芙。


泡芙壳放凉后,用小刀把每一个泡芙壳都切开成两半。


在一半泡芙壳上挤入打发的淡奶油适量,再在奶油上放一点儿切好的水果,最后在水果上盖上另外一半泡芙壳。


所有的泡芙都是这么组装好的,缤纷水果泡芙就完成啦!


看这一个一个水果泡芙,是不是很萌很美味呀!

注意:做好的泡芙建议放在冰箱冷藏,2-3天内尽快吃完味道最好噢。


学会了吗,各位,好吃你就做起来噢!

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TAGS:泡芙泡芙壳鸡蛋液加入鸡蛋液