忘不了的小时候美味,黯然销魂豆花饭

飘香奶猪2018-07-12 06:10:49

我是重庆人,小时候我就很爱吃我们当地一种简单的“快餐”-豆花饭。可能很多外地的朋友,尤其像我老公这样的北方人,并不太明白到底什么是“豆花饭”。首先,豆花是什么?各地都有各种各样叫做豆花的食品,但我们重庆的豆花,我始终觉得它是又柔和又有口感,特别好吃。大概来说,它的做法和豆腐差不多,但从口感上来说,它和豆腐或者豆腐脑来说,又是完全不一样的。


简单来说,我们那的豆花饭套餐,就是米饭,豆花,还有一小碟非常好吃,必不可少的佐料蘸水。它在搭配上非常简单,是一种比较营养又经济的快餐,味道上绝对一点不输给某些大菜吧(当然,我个人偏爱哈)。反正吃起来,哎,我可是边写这段边咽口水呀!可以说,我们重庆人日常对小面和豆花饭都有着深刻的依赖和爱好(当然,还有火锅也是呀)。


记得小时候离我家不远有个有个小摊,那个阿姨做的豆花饭超级好吃。有次下午放学回来,我碰到有个同学在那儿吃豆花饭,我当时真恨不能坐下来和她一起吃。不过不行啊,爸妈已经做好了饭在家等着我,我必须回家吃,哎,还是忍住了……


现在我长居北方,不可能再随时吃到小时候那种豆花饭了。那就索性自己动手试试做吧。注定是复刻不出来我们那种纯正、地道的豆花饭味道啦!不过自己做是很大的乐趣,更是一种对小时候吃的那种家乡纯正豆花饭的致敬哟!


因为材料有限,就是自己在家做来吃,所以今天这篇豆花饭做出来的这个豆花,不是我们重庆当地那种豆花,那么就叫它“山寨豆花饭”吧。


好了,开始原料和做法。

原料:干黄豆 150g、纯净水1200ml、做豆腐专用的葡萄糖酸内酯3g。


干黄豆提前用冷水浸泡一晚上(约10-12小时左右)。泡好后洗净捞出待用。


将泡发的黄豆和准备好的纯净水1200ml一起放入原汁机,磨出豆浆。

注意:也可以用其他机器(如粉碎机、小V等)来打碎豆子磨浆。


将磨好的豆浆用食品用纱布或细眼滤网过滤3次。最后过滤完后可以用量杯看下,基本豆浆汁还是在1200ml左右。

注意:如果用纱布过滤的话,请过滤最后用手使劲挤一挤纱布,这样过滤得会更加彻底。


将过滤好的豆浆中小火煮开,烧熟。然后关火,用温度计测量温度到85℃左右即可。

注意:煮豆浆不要盖盖子,以免豆浆在煮的过程中溢出来。豆浆煮沸后继续保持小火沸腾状态5-8分钟左右就可以了,这样可以保证豆浆完全烧熟。


提前将做豆腐专用的葡萄糖酸内酯3g倒在一个容器内,并用一点儿温水化开。


将已降温到85℃的豆浆倒入装葡萄糖酸内酯的容器中,搅拌几下,盖上盖子。


待约25-30分钟,做好成型了。这就是基本的豆腐脑了。

注意:盖好盖子保温,中途不要打开盖子看,那样容易散热,不利于最后更好成形。


把做好的豆腐脑放入垫好过滤布的有漏孔的容器里。豆腐脑碎了没关系,随便放就好了。


压实,盖好过滤布,最上面压一个重物。


差不多1个小时左右,豆腐就压好了。自己做的这个豆腐比外面卖的那些豆腐嫩很多,但又不会像专门的嫩豆腐那么软碎。可以说是口感适中,味道很好。


锅里放水烧开,把刚做好的豆腐切块,在滚水里煮3-5分钟定一下型,口感也更好。关火。


好了,我自己做的这个山寨豆花饭的主角 -豆花 就做好啦!

注意:自己做的这个“豆花”严格说起来不是我们重庆那些正宗豆花,绝对比不上正宗豆花的味道,不过好歹也能安抚一下我的家乡胃了,嘿嘿。


下面再来做一个小配料 - 酥黄豆。

做法很简单,如下:

将适量干黄豆用清水浸泡一夜(约12小时),然后捞起洗净,沥干水分。(注意:可以用厨房纸将黄豆上的水分沥干。)

坐锅,倒入油,不要开火。油稍微多一点,再放入泡好擦干的黄豆,让油没过黄豆。

开小火,慢慢炸,约15-20分钟左右。(注意:不用担心黄豆上残留水分没有擦干会造成油爆溅。因为这是冷油下锅的,所以不会存在这个问题。)

炸好后,捞出来,放厨房纸上滤去多余油分,按自己口味撒上适量盐拌匀即可。


最后配一个佐料碟:盐 少许、红油 适量、复制酱油 少许、香葱末适量。

注意:红油做法请回复“辣椒红油”即可查询,复制酱油做法请回复“麻辣凉面”即可查询。


煮好米饭,舀一勺煮好的“豆花”,就着美味的佐料和酥黄豆,大口吃吧,香得不得了噢!(重庆的朋友看到这儿应该会拍砖了,明明豆花是用筷子夹起来去蘸佐料来吃的,哈哈哈,没错,你们说的对,轻点拍哈!)


豆花饭啊,懂它者,其中滋味妙不可言呐!真的是简简单单,营养美味,妥妥滴就是它!


欢迎关注我的飘香奶猪(piaoxiangnaizhu)公共号,

这里分享我的美食、护肤、养生、生活的内容,

也可以长按扫描以下二维码即可添加关注。

阅读原文

TAGS:豆花饭山寨豆花饭红油豆花